Ako upiecť jednoduchý a dobrý korpus?
Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. Ja ho používam už dlhé roky a musím povedať, že je naozaj jemný, nadýchaný a nie je suchý.
Pri príprave platí jedno pravidlo: koľko použijeme vajec, toľko bude polievkových lyžíc cukru a múky.
Počet si však musí každý odhadnúť sám.
Dám len príklad (klasická stredná okrúhla forma, cca 22 cm, výška 8 cm):
9 vajec
9 polievkových lyžíc kryštálového cukru
9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú. Mám odskúšanú bezlepkovú (Mix C od Schär)
Poznámka:
Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g.
Postup:
Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Boky obrežeme ostrým nožom a korpus vyklopíme.
Poznámka:
Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, mandle, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.
Nožom si najskôr z korpusu odstránime vrchnú vrstvu (šupku) Nevyhadzujeme, budeme ju potrebovať do krému pod poťah.
Potom ho dlhým, ostrým nožom vodorovne prekrojíme na tri, štyri, päť, šesť častí, podľa výšky upečeného korpusu.
Takto pripravené korpusy môžeme plniť. O tom už ale v nasledujúcom príspevku:
Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty. Uvedený je priemer a výška formy, vajíčka veľkosti M:
20 cm/8cm - 8 vajec
22 cm/8 cm - 9 vajec
24 cm/8 cm - 10 vajec
26 cm/8 cm - 12-13 vajec
28 cm/8 cm - 15-16 vajec
30 cm/8 cm - 17-18 vajec
32 cm/8 cm - 20 vajec
24 cm+18 cm - 17-18 vajec (cca 6,5 kg torta)
22 cm+16 cm - 15-16 vajec (cca 5,5 kg torta)
20 cm+14 cm - 12 vajec (cca 4,5 kg torta)
26 cm+14cm - 20-21 vajec
Každý korpus prerežem na 5-6 plátov, čiže plním 4-5x.
Komentáre
Prehľad komentárov
dobrý deň pani Lorna,
chcem sa opytat je dobre pouzivat no ako to nazvat tie formy na korpus ale ze date iba ,,obruc,, a spodok je plech na pecenie ? nerobi to sarapatu ked to otocim na vychladnuutie hore dnom ?
dakujem a prajem pekný deň
Lorna - Re: forma
Dobrý deň,
nemalo by.. aj ja občas pečiem v ráfiku a je to v poriadku..
renata - bielka
dobrý den,prosim vas co treba robit ak sa mii bielka ani po 20m nezhustli? je to stale tekute! dakujem
Lorna - Re: bielka
Dobrý deň,
my sme už vtedy spolu volali, no napíšem aj sem.. Bielky vám budú ťažšie tuhnúť na sneh, ak vám do nich spadol kúsok žĺtka, alebo bola misa, v ktorej šľaháte mastná.. Iné príčiny ma nenapadajú. Pre porovnanie som si stopla šľahanie bielkov zo 16 vajec.. Trvalo mi to aj so zašľahaním žĺtkov presne 4 minúty.
Kateřina - torta
Dobrý deň,
skušala som korpus podľa vas a bol uzasny ♥ a prvý krat potiahnut. Vase rady na nezaplatenie
https://www.facebook.com/485622981546568/photos/ms.c.eJwzNzcyNDIytjCysDQzMzLVM4fyzYyMLC1NLQBlegZe.bps.a.772122262896637.1073741844.485622981546568/772122386229958/?type=1&theater
výsledok :-)
dakujem velmi pekne
Lorna - Re: torta
To je super, úžasné, že sa vám to tak krásne podarilo na prvý krát.. Šikovná ste, len tak ďalej :-)
Emília - Marcipán
Dobrý deň pani Lorna,
chcela by som sa opýtať koľko gramov (balíčkov) cukríkov približne potrebujem na 1000g už hotovej marcipánovej hmoty.
Veľmi pekne ďakujem za Vašu odpoveď.
Pekný deň.
Lorna - Re: Marcipán
Dobrý deň,
na 300g ide 1 kg cukru, takže to budete mať cca 1,3 kg
Agi - Vajcia na štvorcový korpus
Dobrý deň! Chcela by som sa opýtať, koľko vajec ste použili na štvorcový korpus na obrázku? Ja som dala 10 na veľký plech, ale asi sa rozkrojiť nebude dať. A ešte nemám mriežku, na čo by som to mohla položiť? Na linku, alebo drevo nemôžem? Ďakujem.
Lorna - Re: Vajcia na štvorcový korpus
Na obrázku? to si nepamätám, aká to bola veľkosť formy, mám ich veľa.. V rúre nemáte mriežku? Na nej by ste mohli chladiť korpus.. Na linke alebo doske nie, sparil by sa.. Ak, tak podložte napr. vareškami, aby bola zospodu medzera..
Ada - nastavenie rúry
Dobrý večer,prosím vás ako máte nastavenú rúru na horúci vzduch ventilátor alebo pečenie vrch-spodok?Ďakujem
Prajem veľa úspechov v ďalšom tvorení ,vaše dielka sú krásne.
Lorna - Re: nastavenie rúry
Dobrý deň,
bez ventilátora vrch spodok :-)
žofia - daaakujem
dakujem krasne za super recept, a hlavne teplota pecenia je dolezita, piekla som prvy krat tento recept, a koooonecne chuti, nie je suchy, je nadychany, prooste som stastna ako blcha :)))
Lorna - Re: daaakujem
Super, som rada, že sa podaril :-)
Lenka - Korpus
Potvrdzujem , recept je výborný.Je to najlepší korpus aký som kedy ochutnala a upiekla.:)
Kika - ihned vybrat
Chcem sa spyytat, či ihned po dopečení korpusu sa ma korpus z formy vybrat a vybraný prevrátit naopak, alebo sa ma aj s formou prevratiť naopak ? Dakujem
VIERUSA - Re: KORPUS
dobrý deň, chcela by som sa opytat ked mam plech stvorcovy kolko mam dat vajec a muky?, chcem robit priatelovy tortu k narodeninam preto vopred dakujem za skoru odpoved pekný deň :D
Lorna - Re: Re: KORPUS
Nepoznám rozmery plechu, takže vám neviem odpovedať..
Lorna - Re: ihned vybrat
Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Nikole Udvardy - Krásna torta v tvare srdca
Stále som robila korpus, ako je napísané v recepte, no používala som k tomu prášok do pečiva, a ušľahané bielka som zapracovávala do vyšľahaných žltok. A formu som vysypovala aj na bokoch. teraz som to nespravila. A som spokoná, boky sú krásne rovné, pripravené na krém a čokoládu. Ďakujem za krásnu stránku. Robila som podľa vás aj perníčky na vianoce a boli úžasnééééé.
Kateřina - forma